Comida en L’ESBARDU

Siguiendo el consejo de unos amigos decidimos pedir mesa para ir a comer a L’Esbardu en Proaza. Tenían tanta gente para comer en domingo que no había mesa para antes de las 15:30. Fuimos por la autovía A-66 en dirección a Trubia pasando por Villanueva y atravesando Trubia.

En la última casa de Proaza sobresalía un murín de piedra en el que colgaba un letrero con el nombre del restaurante y la figura de un oso y un pequeño buzón con el mismo diseño. La entrada en pendiente con una edificación a la derecha que albergaba unos baños exteriores ya evocaba un ambiente rústico muy cuidado. A la puerta del restaurante había una terraza con vistas al río Trubia con algunas mesas cerradas con un toldo y más mesas fuera de él. Dentro nos esperaba lo que intuíamos: una ambientación muy asturiana y antigua contenida en un edificio de piedra y muchos elementos en madera.

Tras mirar una carta hecha artesanalmente (con el mismo logotipo de la entrada) nos decidimos por sus especialidades y por un plato de la carta para compartir entre tres. Primero nos trajeron un contundente torto de pisto y huevo frito que estaba buenísimo y muy cargado de ingredientes. La masa de los tortos era muy gordita y tierna muy parecida a los maravillosos tortos que se pueden degustar en los mercados medievales (Porrúa, por ejemplo).

De segundo, otro torto, que superaba al anterior, de cecina, queso de cabra y ¡pipas peladas! tan abundante que tocaba a una rodaja grande y muy gordita de queso para cada uno y recubierto de mucha cecina. Hay que decir que mis acompañantes ya habían ido en varias ocasiones y no habían degustado estos tortos porque siempre pedían el torto con pantrucu y cebolla confitada y piñones. El caso es que se les había acabado por tanta demanda. Y es que parece ser que está delicioso: el pantrucu me lo describieron como una mezcla de chorizo y morcilla pero investigando un poco parece que se compone de harina de maíz, cebolla, sal, tocino, pimentón y sangre de cerdo.

El tercer plato se componía de pitu de caleya y patatinas con salsa. Un plato muy abundante (hice la foto cuando ya habíamos repartido en los platos), sabroso y tierno. La salsa no sé si era de carne o de qué estaba compuesta. El pitu, muy tierno, se deshacía en la boca. Las patatas estaban cortadas en rodajas finas y fue lo que menos me gustó (me hubieran gustado más gorditas y jugosas).

Todos los platos en los que comimos eran de barro y estaban calentitos (¿eran refractarios?). Para terminar pedimos tres postres y chupitos. Los postres eran todos caseros y nada menos que unos ¡¡¡DOCE!!!. El pastel de avellanas se había acabado así que pedí el de nuez. Era hecho del día y estaba exquisito; grande y jugoso (bien empapado en miel). También se pidió arroz con leche y crema de arroz con leche con trozos de avellana y algo más que no recuerdo (¿miel, caramelo?). Muy ricos también (me gustó mucho la crema) y servidos en grandes cuencos.

El trato fue muy amigable y generoso y el servicio rápido y eficaz. Nos preguntaron de dónde éramos aparte de entablar conversación y nos indicaron dónde comprar pantrucu ya que mis amigos estaban apenados por no saborearlo ese día. Además nos invitaron a los chupitos. Se les pasó ticarnos los postres y cuando les avisamos optaron por invitarnos (ojo, éramos clientes anónimos, no recibimos ningún trato de favor).
Volveremos