El Saúco en las Jornadas del Cachopo

Esta vez nos fuimos a las I jornadas del cachopo en el barrio de la Sidra. Escogimos de entre todos los restaurante El Saúco. Fuimos unos cuantos así que pudimos coger de los tres cachopos que había. Todos con su encanto:

Cachopo de solomillo ibérico con cabrales, jamón de bellota y espárragos naturales.
Yo ya tengo experiencia en los cachopos de solomillo. Son unos cachopos muy tiernos y con el sabor de lo que le eches por dentro. Lo malo de estos cachopos es que suelen ser gordos y cansa masticarlos ya que se convierten en secos rápidamente al enfriar.
Este no es el caso. El relleno de espárragos ha hecho que la carne estuviera más jugosa por mucho tiempo. El relleno del cabrales le dio sabor en todo el cachopo, ya que el solomillo también tiende a ser insípido. El rebozad, muy crujiente y aunque en alguna zona se puede ver quemado, no lo está de sabor. Es un rebozado que no está adherido a la carne, así que sin problema para quitarlo.
Me he gustado la combinación de ingredientes. Han sabido combinarlo para que el cachopo adquiriera la ventaja de cada uno. Por 16€ ha estado muy bien.

Cachopo de ternera con Cecina y queso de cabra
Muy buen cachopo. Aunque ya hemos probado muchos con cecina y queso de cabra, creo que éste es el que más me gustó. Un sabor bastante fuerte a cecina con lo que lo distinguen de otros restaurantes. El queso de cabra es suave y el cachopo pedía mayor cantidad. El rebozado crujiente. En este caso ha salido poco aceitoso pero por lo menos, al cortalo y llevarlo al plato, no vino todo el aceite con él.
Es un cachopo que llamándose igual, destaca por su sabor. No sé qué cecina usaron, pero acertaron.
La carne no estaba aplastada y se notaba fibrosa. Con nervio, que j*de pero la carne es así. Me encantaría repetirla.

Cachopo de ternera, pimiento, jamón de bellota, queso y salsa de champiñones.
También llamado el de la casa. Creo que es el más flojo de los tres, pero no por ello estaba malo. La misma carne fibrosa sin aplastar, el rebozado crujiente y un buen jamón y queso. Aunque las comparaciones son odiosas y este se lleva la peor puntuación, no dejó de ser un buena cachopo. Bien de tamaño y una rica salsa por encima. No tenía salsa en abundancia, con lo que hacía el cachopo más jugoso pero sin matar el resto de sabores. Un trocín de pimiento por encima hacía de guinda para este gran pastel.

Y como no solo de cachopos vive el hombre, también hemos pedido más cosas:
Patatas 3 salsas
En la barra de la sidrería tienen una gran bandeja de patatas bravas. Aunque frías, me encantaron, así que pedimos patatas 3 salsas. La brava estaba picante y con buen sabor, aunque de salsa muy líquida (no por ello, repetiré). El alioli era casero, espeso y con sabor a ajo. Aún tengo ganas de volver a comer el alioli. Y el cabrales, de buen sabor.
Patatas grandes, crujientes por fuera y tiernas por dentro: Como deben ser.

Pastel de cabracho y croquetas
Si no se piden croquetas, un compañero nuestro no queda a gusto o es que ni viene. Así que hay que pedirlas a la fuerza. Muy buenas, caseras y muy crujientes. No nos arrepentimos.
El pastel de cabracho vino en abundancia. Muy cremoso, sin topezones.

Postre
Pedimos varios postres pero no tengo foto. Un poco caros y después de haber comido todo esto, no nos entraba nada. El listón estaba muy alto. Aunque vimos pasar varios postres a otras mesas y la verdad es que apetecían todos. Los profiteroles no tenían chocolate caliente, sino que estaba duro y la masa estaba demasiado dura. Quizá lo único en lo que suspenda este sitio. El helado estaba muy bueno, pero caro…

Conclusión
Tienen buenos detalles como cambiarte el cuchillo y el tenedor por unos buenos a la hora de la carne. No es algo que hagan en muchos sitios y se agradece. Los camareros atentos en todo.
Ese día tenían como entrante especial Espárrago Relleno. Me hizo gracia y le pregunté cómo pueden rellenar un espárrago. Me trajo de la cocina un espárrago crudo y gordo como mi muñeca y nos explicó cómo se hace. Pedazo espárrago.
Ahí fueron compañeros mío a comer cochinillo y ese mismo día también había una mesa comiéndolo. Hacen el ritual de cortarlo con un plato y romperlo en el suelo.
Tengo ganas de volver…

Localización: Calle de Valencia, 20. El Llano. Gijón
Teléfono: 985.39.83.30
Parking: No.
Página web: El Saúco
Precio: Jornadas gastronómicas: 16€. Precio normal, creo que 18€
Coordenadas GPS: 43.52778, -5.66910